鴨to葱

「鴨to葱」は東京御徒町のラーメン屋です。看板メニューは「鴨らぁ麺」。なんとこのラーメンは鴨・葱・水のみから作られていて、鴨本来の旨味とコクを堪能できます。スープは丁寧に作られていて化学調味料を使っていません。鴨の脂がキラキラと輝き、飲み干したくなるほど透き通っています。鴨肉は柔らかく、まるで料亭の一品料理のようです。麺は全粒粉の細麺でコシが有り、やや固めでのシコシコした食感です。濃厚な鴨スープに負けない麺です。